測定面筋的儀器，如面筋儀，在使用時需要滿足一系列條件以確保測定的準確性和可靠性。以下是測定面筋的儀器使用所需的主要條件：

 

一、設備要求

 

可靠性：儀器需要具備良好的可靠性和穩(wěn)定性，能夠準確地進行面筋含量的測定。

 

接地保護：為確保使用安全，儀器應可靠接地，防止因漏電等原因造成安全隱患。

 

供水系統(tǒng)：儀器應配備完善的供水系統(tǒng)，用于洗滌面團和去除淀粉等溶于水的物質(zhì)。同時，應定期檢查供水系統(tǒng)的工作情況，確保其正常運行。

 

二、溶液配制

 

氯化鈉溶液：應配制一定濃度（如20g/L）的氯化鈉溶液，用于洗滌面團。氯化鈉溶液的濃度和溫度（通常為22±2℃）對測定結(jié)果有一定影響，因此應嚴格按照規(guī)定進行配制和調(diào)節(jié)。

 

溶液清潔：氯化鈉溶液應每天配置，并防止濺落到儀器上。如遇濺落情況，應及時清理，以免影響測定結(jié)果或損壞儀器。

 

三、操作要求

 

樣品制備：取適量的小麥粉或全麥粉作為樣品，確保樣品能夠通過規(guī)定的篩網(wǎng)，并去除雜質(zhì)和多余的水分。

 

洗滌與離心：在洗滌杯中按規(guī)定的時間和轉(zhuǎn)速進行和面與洗滌操作，然后離心去除多余的水分和淀粉等物質(zhì)，得到濕面筋。

 

稱量計算：將離心后的濕面筋進行稱量，并根據(jù)公式計算出濕面筋的含量和面筋指數(shù)等指標。同時，還可以將濕面筋進行烘干處理，得到干面筋并計算其含量和持水率等指標。

 

四、維護與保養(yǎng)

 

定期清潔：每次測定結(jié)束后，應清洗洗滌杯、篩網(wǎng)和離心篩盒等部件，防止殘留物影響下次測定結(jié)果。

 

檢查與校準：定期對儀器進行檢查和校準，確保其準確性和可靠性。如發(fā)現(xiàn)異常情況或誤差較大時，應及時進行調(diào)試或維修。

 

五、其他注意事項

 

使用環(huán)境：儀器應放置在干燥、通風、無腐蝕性氣體的環(huán)境中使用，避免陽光直射和雨淋等惡劣條件。

 

操作人員：操作人員應具備相應的專業(yè)知識和操作技能，熟悉儀器的使用方法和注意事項，確保測定結(jié)果的準確性和可靠性。

 

綜上所述，測定面筋的儀器在使用時需要滿足一系列條件和要求，包括設備要求、溶液配制、操作要求、維護與保養(yǎng)以及其他注意事項等方面。只有嚴格按照規(guī)定進行操作和維護保養(yǎng)，才能確保測定結(jié)果的準確性和可靠性。